Выбираем оборудование для летнего кафе: необходимый минимум и полный комплект. Оборудование для летнего кафе. Звуковое оформление Бизнес план летнее кафе палатка

Летние кафе, с наступлением первых теплых деньков, традиционно становятся излюбленным местом отдыха горожан. Ведь так приятно провести время с друзьями в уютном и красивом заведении на свежем воздухе, где можно расслабиться после повседневных забот и душных стен рабочих офисов и поужинать, любуясь городским пейзажем…

Популярность такого отдыха с каждым годом растет, а количество заведений увеличивается. Так, в одной только Москве, количество летних кафе за 2014 год увеличилось примерно на 40% и ориентировочно достигло 2536. Да и другие города России не отстают от столицы в этом плане, и активно развивают направление общепита на открытом воздухе. В теплый сезон пристройка летней веранды дает возможность своим владельцам не только оставаться «на плаву», но и значительно увеличивать поток клиентов.

Сезон летних кафе и веранд (в зависимости от погодных условий региона размещения) начинается 1 апреля, а заканчивается 1 ноября. Среднестатистически, пик посещения таких заведений - июль месяц (но это тоже напрямую зависит от климатических особенностей, к примеру, в южных регионах большое количество посетителей наблюдается уже в мае месяце). Но и с наступлением холодов, владельцы не торопятся закрывать сезон и «используют погоду до последнего», ведь романтиков, которые любят выпить горячую чашечку кофе или бокал глинтвейна, любуясь осенним городом, найдется немало.

Естественно, что при увеличении доходов от летних кафе, растет их количество, и требования к ним становятся жестче. Городские власти по всей стране предписывают владельцам различные требования, касающиеся правил размещения, использования строительных и отделочных материалов и т.д. К примеру, в Постановлении Правительства Москвы №196-ПП от 18 апреля 2014 года «О мерах по совершенствованию порядка размещения сезонных кафе при стационарных предприятиях общественного питания и внесении изменений в постановление Правительства Москвы от 16 февраля 2012г. №57-ПП», прописаны детальные требования для летних заведений, вплоть до рекомендуемой цветовой гаммы, разрешенной для использования мебели и высоты декоративных ограждений.

Но даже при соблюдении всех вышеперечисленных требований к интерьеру и кухни, нельзя забывать про атмосферу заведения, которая привлекает в него посетителей и увеличивает доходы владельца заведения. Правильный свет и приятное музыкальное сопровождение – являются важными ее составляющими.

Звуковое оборудование для летнего кафе/веранды.

Требования к музыкальному оборудованию для летних заведений ничем не отличаются от требований для обычных развлекательных заведений, - оборудование должно быть качественным, надежным, мобильным, и обязательно с системой охлаждения (для защиты от перегрева). При подборе и эксплуатации звукового оборудования необходимо учитывать действующие «Санитарные нормы допустимой громкости звучания звуковоспроизводящих и звукоусилительных устройств в закрытых помещениях и на открытых площадках» и не превышать допустимые нормы громкости музыкальной аппаратуры (для летних кафе максимально допустимая норма не должна превышать LA 90 дБА в 2-х метрах от источника звука).

Многолетний опыт работы специалистов компании «ШОУЛАЙТ» доказывает, что к подбору оборудования для каждого проекта должен быть, прежде всего, индивидуальный подход, но общие принципы все-таки существуют. Как правило, наиболее востребованными являются проекты озвучивания летнего кафе, где требуется подобрать и установить музыкальное оборудование для двух условно разделенных зон помещения – зону кафе и зону танцплощадки при нем. Эти две зоны - система фонового озвучивания и система звукоусиления танцплощадки – должны иметь независимую регулировку звука.

В систему фонового озвучивания, как правило, входят:

Проигрыватель. Основным требованием, к которому, является «всеядность», т.е. умение работать с разными форматами: CD , MP 3, USB -порт и т.д.

Микшерный пульт . Лучше отдать предпочтение функциональным цифровым вариантам, которые обеспечивают качественный звук и достаточно «гибкие» в эксплуатации в любых условиях, да и выбор их достаточно широк, от бюджетного 16-ти канального Behringer P16-M до 32-канального суперлегкого Behringer X32;

КОМБИНИРОВАННЫЕ МИКШЕР-УСИЛИТЕЛИ – это профессиональные компактные и легкие устройства, обладающие функциональными возможностями: усилителя мощности (с встроенными процессором эффектов и эквалайзером), микшерного пульта и CD/MP3 плеера, с FM -тюнером и портом USB . Они оснащены всевозможными разъемами, которые позволяют подключать к ним различного типа акустические системы и микрофоны. Да и качество звуковоспроизводства у комбинированных систем – выше всяких похвал, а учитывая их мобильность и неприхотливость – они являются идеальным вариантом для летних заведений! Проверенными образцами многофункциона льных комбинированных микшер-усилителей можно назвать DSPPA MP-9006 (популярную, недорогую модель) и DSPPA MP-8035V (с расширенными функциональными возможностями).

Акустические системы должны быть компактные, аккуратные, с чистым звучанием. Идеальное решение - двухполосные АС. Надежным и современным представителем этого класса – является активная акустическая система RCF HD 10-A, с усилителем D -класса, небольшими габаритами и весом 13,9 кг. Для создания равномерного звукового поля в помещении S=100 кв.м ориентировочно потребуется от 6 до 8 АС. Прекрасным выбором для небольших по площади помещений станет портативная система звукоусиления Behringer EPA300 (очень компактная и легкая, мощная, со встроенным микшером). Выбор в сегменте акустических систем настолько разнообразен, что можно подобрать для своего заведения идеальную акустику, в полном соответствии со своими финансовыми возможностями.

- сабвуфер. Для летних заведений при выборе сабвуфера первоначальным требованием являются компактные габаритные размеры прибора, поэтому для качественного выполнения своих функциональных возможностей, требуется, как правило, 2 сабвуфера. Бюджетным и надежным вариантом, обладающим глубоким и объемным звучанием, является пассивный сабвуфер Behringer VP1800S с непрерывной мощностью 400W . Линейка сабвуферов, как и акустических систем, хорошо представлена на рынке профессионального оборудования и без труда позволяет подобрать свой «собственный» вариант.

Летнее кафе - отличная идея сезонного бизнеса. Однако для того чтоб это предприятие оказалось рентабельным, следует тщательно продумать концепцию будущего заведения и учесть все сопутствующие нюансы. Какое оборудование для летнего кафе необходимо, а от чего можно отказаться на первых порах?

Выбираем формат заведения

Летние кафе бывают разными, и каждое из них нацелено на определенную категорию посетителей. Одни предназначены для быстрого перекуса и отдыха, в других же можно организовать полноценное застолье или провести романтический вечер. Не забывайте и про популярный формат «кафе-вечерняя дискотека». В зависимости от концепции заведения формируется и меню. В нем могут присутствовать только напитки и готовые закуски или же блюда собственного приготовления. Соответственно и оборудование для летнего кафе должно подбираться в зависимости от потребностей заведения и выполняемых персоналом операций.

Необходимый минимум

Какие позиции меню наиболее востребованы в теплый сезон? Верно, это мороженное и охлажденные напитки. Соответственно для работы летнего кафе потребуются холодильники. Не менее популярно в летний зной разливное пиво и слабоалкогольные напитки в заводской упаковке. Кеги и сопутствующее оборудование предлагают в сезонную аренду многие поставщики пенного напитка. Внимание: для торговли алкоголем в кафе потребуется получение особого разрешения. к пиву являются готовые закуски: разнообразные сухарики, чипсы, снеки. Такая продукция обычно не требует особых условий хранения, однако нелишним будет оформить торговую витрину. Помимо этого, актуальное оборудование для летнего кафе - электрочайник и микроволновка. Если же вы хотите предложить гостям несколько позиций кофе, полезным приобретением станет кофемашина.

Оборудование кухни летнего кафе

Значительно расширить аудиторию посетителей заведения общественного питания можно, увеличив количество позиций меню. Даже на сравнительно небольшой площади летнего кафе можно с успехом оборудовать кухню. Большой популярностью пользуются шашлык и другие блюда, приготовленные на гриле. Какое оборудование для летнего кафе выбрать для приготовления такой пищи? Достаточно будет одной плиты и большого мангала или электрогриля. Понадобится также отдельный холодильник, в котором можно будет хранить продукты. Отличным приобретением станет фритюрница - этот прибор позволит готовить большое количество разнообразных закусок и гарниров, в частности любимую многими «картошку-фри». Оборудование для летних площадок летнего кафе должно обеспечивать соблюдение санитарно-гигиенических норм. В первую очередь следует решить вопрос с подачей воды для мытья продуктов и посуды, оборудовать соответствующие зоны. Важно также организовать туалет для персонала и посетителей. Хороший вариант - кабинки-биотуалеты, они отличаются невысокой стоимостью и удобны в транспортировке.

Оформление «зала» летнего кафе

Сезонное заведение общественного питания может быть открыто на благоустроенной веранде, открытой площадке или под куполом специального шатра. Если кафе не имеет крыши, обязательно подумайте о защите гостей от солнца, приобретите в достаточном количестве специальные крупные зонты или обустройте общий навес для всей территории. Важно подумать также об изолировании зоны приготовления пищи от «зала». Нелишним будет и установка барной стойки, если же обслуживать посетителей будут официанты, этот элемент интерьера может нести декоративную функцию и скрывать оборудование бара от гостей. Какая мебель для летних кафе подходит лучше всего? Наиболее распространены пластиковые или деревянные столы, стулья и лавки. Преимущества очевидны - легкость в уходе, мобильность, удобство хранения. Еще один немаловажный вопрос - выбор посуды и аксессуаров для подачи блюд и напитков гостям. Для заведений категории «бистро» оптимальным решением станет использование одноразовых приборов, стаканов и тарелок. Если же кафе позиционируется как место для душевного отдыха и продолжительных посиделок, имеет смысл приобрести красивую стеклянную или пластиковую посуду, предназначенную для многоразового использования. Как видите, летнее кафе оборудование требует не слишком дорогостоящее и начать бизнес в этой сфере можно с небольшим стартовым капиталом.

С приходом теплой поры все больше людей предпочитают отдыхать на свежем воздухе, а значит популярностью пользуются летние кафе. Утолить жажду, попить с друзьями пива или перекусить бутербродом или пиццей – все это можно сделать в летнем кафе, именно поэтому спрос в этом сегменте всегда превышает предложение. Открыть летнее кафе не так уж и сложно, но перед этим необходимо исследовать рынок и учесть все риски.

Попробовать свои силы в бизнесе, связанном с летним кафе могут даже новички, поскольку этот проект не требует каких-либо особых знаний или оборудования.

Регистрация и оформление

Для начала необходимо зарегистрировать ИП и открыть счет в банке. Для уличного кафе необходимо разрешение, которое получают в соответствующем отделе органов местной власти. Такое разрешение берется именно на тот период, когда кафе будет работать. Обойдется такое разрешение примерно в 150-200 у.е. в месяц.

После этого необходимо посетить санэпидемстанцию для разрешения на открытие кафе. Разрешение на деятельность обойдется в определенную сумму по квитанции (около 100 у.е.) и некой суммы «благодарности». Все вышеперечисленные действия требуют уже заключенного договора аренды на подходящее помещение.

Для начала работы кафе в разные инстанции необходимо предоставить следующий пакет документов:

• Договор аренды на помещение
• Санитарное разрешение
• Характеристику объекта торговли
• Товаросопроводительные документы
• Подробный ассортимент реализуемой продукции
• При торговле более крепкими напитками также понадобится специальная лицензия

Следует учитывать, что на сбор всех необходимых документов может уйти несколько месяцев, поэтому начинать этот процесс лучше заранее.

Месторасположение и помещение

Судя по назначению летнего кафе, наилучшим местом для него является оживленный парк, места возле достопримечательностей, набережные и пляжи. В спальных районах также встречаются летние кафе, но посещаемость в них невелика.

Для летнего кафе понадобится павильон и большие зонтики-шатры. Сейчас все необходимое часто удается заполучить от пивоваренных компаний и их дистрибьюторов. Шатры и зонтики, мебель и даже некоторое оборудование можно получить бесплатно, то есть во временное пользование. Заниматься поиском поставщика необходимо заранее – уже зимой или в крайнем случае ранней весной. Но идти к пивоварам следует только после того, когда уже есть официальное разрешение от властей. К тому же следует помнить, что в этом случае владелец летнего кафе не может торговать пивом конкурентов.

Если бесплатный павильон получить не удалось, то за него придется отдать примерно 700 у.е. (за стандартный дизайн) и около тысячи условных единиц при разработке индивидуального дизайна. На изготовление павильона может уйти около месяца, поэтому заниматься оснащением необходимо также заранее. Обычно при выборе павильона выбирают сразу же и мебель, барную стойку, стеллаж и другое оборудование, выполненное в едином стиле.

Поскольку летнее кафе – это временный вид торговли, то необходимо заранее продумать вопрос хранения шатров и павильонов в нерабочий период. При наличии свободного места, можно оставить все это у себя, но поскольку оснащение изнашивается за год в среднем на 30%, то пользоваться всем вышеперечисленным не получится больше трех лет.

Оборудование

Примерная сумма затрат на оборудование для летнего кафе составляет 7-12 тысяч у.е.

Помимо напитков в летних кафе люди угощаются также несложными блюдами, и под выбранное меню необходимо уже подбирать технологическое оборудование. Если вы захотите включить в меню свежую выпечку из замороженного слоеного теста, то необходимо будет приобрести конвекционную печь, расстойный шкаф и т.д. Для шашлыка необходим мангал или гриль-барбекю, для хранения готовых блюд понадобится холодильник или наоборот тепловой шкаф.

Список оборудования для кафе с напитками, несколькими основными блюдами и закусками выглядит так:

• Фритюрница
• Плита
• Духовой шкаф
• Микроволновая печь
• Холодильная камера.

Также помимо этого оборудования понадобится разделочный стол, выполненный из нержавеющей стали. Возможно таких столов понадобится несколько. В среднем на различную кухонную утварь тратят не меньше 300 у.е.

Также необходимо оборудовать зал для посетителей. Конечно же, нужны столы и стулья. Они могут быть пластиковыми, алюминиевыми или из композиции металла и пластика. В зависимости от материала колеблется и их цена. Так, алюминиевый стол будет стоить примерно 60 у.е., а стальной дороже в полтора-два раза. Эконом-вариантом являются пластиковые столы и стулья, но они не отличаются особой прочностью.

Также необходимо закупить столовые приборы и посуду, причем даже небьющиеся изделия являются расходным материалом. Многие используют одноразовую посуду, и в этом случае необходимо предусмотреть большие мусорные пакеты и баки.

Отдельным пунктом в обустройстве летнего кафе идет туалет. Если поблизости есть капитальное строение с нужной кабинкой, то вопрос решается проще. Если же такой вариант недоступен, то поможет биотуалет. Цена таких туалетов начинается с 100 у.е.

Рентабельность

После перечисления всех расходов можно приступать к расчету рентабельности летнего кафе. Для расчетов возьмем, к примеру, летнее кафе на 8 столиков или 32 места соответственно. В день такое заведение может реализовать около 100 литров разливного пива, со средней ценой за литр 2 у.е. Также можно продавать сладкие напитки и закуски, и при этом средняя цена в ценнике будет около 3 у.е. При расчете 32 посадочных места умножаются на количество часов работы кафе (при том что обычно человек проводит за столиком кафе около часа, и от этой цифры отнимается 70% - стандартная форма загрузки). Полученный результат надо умножить на среднюю сумму чека.

Итак, как видим когда получены все необходимые разрешения, налажены связи с поставщиками, закуплено оборудование и найден товар, кафе может открываться и сразу же начинать приносить прибыль. Необходимо учесть еще и такой важный момент, как учет товара. В условиях уличной торговли, когда компьютера и кассового аппарата нет, наладить этот процесс довольно сложно. Выйти из положения можно ежедневно в конце рабочего дня сверяя остатки или же проводить проверку при смене продавцов. Можно попросить знакомых периодически совершать в кафе контрольные закупки, которые помогут выявить проблемы. Контроль за торговлей необходимо постоянно, иначе выручка начнет оседать в карманах бармена, а пиво будет разбавляться. Все это приведет к потере репутации, что неминуемо скажется на прибыли.

Многие задумываются о том, как запустить в работу летнее кафе на свежем воздухе . Плюсов у такого подхода превеликое множество. Это и большая проходимость (правда, при учёте некоторых нюансов, которые мы вам и расскажем), и, как следствие, неплохой куш. Кроме того, летнее кафе – это заведение, в которое можно вложить душу, и обязательно найдутся те, кто это оценит. Из минусов – нужно будет собрать особые документы и получить разрешение мэрии на такое мероприятие. Надо сказать, что не в каждом городе это является простой задачей.

Об открытии летнего кафе

Первое, на что следует обратить внимание, это правильное оформление документации . В кафе люди едят, очевидно, готовое, поэтому нужно будет очень тонко соблюдать все нюансы чистоты и порядка. Во-вторых, органы власти, которые владеют землёй, предназначающейся для вашего кафе, также должны дать своё добро. И Роспотребнадзор также должен удовлетвориться условиями, которые вы создали.

Самый активный контингент летних кафе имеет возраст от пятнадцати до тридцати лет. Молодёжь охотно ходит в общепиты и старательно делает вам выручку. Будет здорово, если вы откроете летнее кафе у озера, ручья, реки или в парке. Именно туда устремляются городские жители в солнечные жаркие дни. Цена документации будет в этом случае зависеть только от жадности чиновников, работающих по нужным вам инстанциям. Этот же фактор влияет и на сроки подготовки – от двух-трёх недель до нескольких месяцев.

Во время сбора документов можно подумать, какой внешний вид будет у вашего кафе. Можно либо заказать шатёр специально, или взять в аренду у какой-либо пивоваренной компании, причём здесь вас будут ждать особые условия. То есть шатёр достанется вам бесплатно, но на нём будет нанесена марка вашего арендатора, а вы, скорее всего, будете обязаны продавать только его пиво. Сами выбирайте, что на чаше весов вам важнее: широкий ассортимент или отсутствие издержек в этой области.

Важен лишь один момент вне зависимости от вашего выбора. Лучше заказывать шатёр уже после того, как вы получили все документы. Стоимость шатра зависит от дизайна, но это примерно от 25 до 45 тыс . Чем более необычный дизайн вы закажете, тем дороже заплатите. А вот срок всегда одинаков – один месяц.

Для летнего кафе рекомендуется выбирать прочную мебель из пластика . Её легко будет собирать и складывать на ночь. Можно остановиться и на варианте без шатра, с зонтиками и столиками. Зонтики будут обязательно пользоваться популярностью в жаркую погоду. А вот в шатре может быть душно, в этом случае необходимо будет заказать кондиционер и его стоимость вписать в расходы. Мебель можно заказать по самым разным ценам, однако это будет примерно один комплект – 2 тысячи рублей . В комплект входит стол с четырьмя стульями. Также нужно будет рассмотреть вариант, откуда будет продажа. Это мини-палатка со стойкой или ларёк? Ориентироваться лучше на дизайн кафе в целом. Но рассчитывайте на сумму примерно десять-пятнадцать тысяч .

Особняком стоит такая статья издержек, как ассортимент. Большую его часть должны составлять прохладительные напитки. Пиво, квас, вода в бутылках, лимонад, сок, и всё, что вы посчитаете нужным. Помните, что к каждому напитку необходимо будет продумать закуску. Можете купить гриль и делать шашлыки . Ещё один вариант – купить микроволновые печи и холодильники, чтобы продавать людям полуфабрикаты. Оборудование вам обойдётся в среднем от двадцати до тридцати тысяч , однако это сильно зависит от ваших предпочтений. Помните, однако, что следует выбирать хороших поставщиков, которые без сомнений продадут вам качественный товар. Вы можете также договориться с поставщиком на покупку оборудования в рассрочку, чтобы снизить расходы, а рассчитаться уже с прибыли.

Таким образом, при открытии летнего кафе у вас будет три основных статьи издержек – документы, мебель и продукты.

В рекламные проекты можно вложиться или обойтись без них. Вы можете привлечь посетителей, распространяя информацию в соцсетях, или же путём раздачи буклетов . Впрочем, если вы выбрали хорошее место, то реклама и не понадобится, потому что народ сам потянется к вам. Живой рекламой может служить дизайн шатра или марка пива, которую вы выберете как покровителя.

Прибыль

Конкретных цифр о том, сколько вы заработаете , дать никто не может, потому как здесь слишком много факторов. Здесь даже погода влияет на гипотетическую прибыль – в дождливое лето все будут сидеть по домам, а в очень знойное к озеру стянутся все, кто не уехал в отпуска. При хорошей погоде и проходимости людей средний чек колеблется от трёхсот до трёх тысяч рублей. Это относительные цифры, но реально дневная выручка может достигать трёхсот тысяч рублей в день ! Особенно выходной или праздничный. Но знайте, что лето когда-нибудь кончится, а значит, нужно выжать из него максимум. В целом же рентабельность летних кафе может достигать девяноста процентов. Но это сезонная работа, и чем севернее вы живёте, тем короче период заработка этим способом. Именно поэтому с первого же дня следует поставить обслуживание на такой уровень, чтобы к вам заходили ещё и ещё.

Нюансы при открытии летнего кафе

Если вы берёте шатёр у конкретной компании, то сможете продавать только её продукцию. В случае обмана вы получите солидный штраф. Компании очень строго за этим следят. Есть такая уловка, которая называется «тайный покупатель». Вы ни за что его не вычислите в толпе реальных покупателей, а компания узнает, что вы не выполняете условия договора.

Впрочем, это полбеды. Если в вашем заведении кто-то отравится, то вы можете потерять большое количество клиентов, а то и весь бизнес, если летнее кафе стоит в городе, где все друг друга знают. Особенно стоит вышколить персонал в этом плане. Больше одного отравления – это верный провал. Тут уже вмешается администрация и просто закроет кафе.

Плюсы и минусы

Самый главный плюс – огромные прибыли при относительно маленьких вложениях. Но здесь важно организовать хорошую проходимость, ассортимент и быструю уборку стола , да и вообще качественное обслуживание. В этом случае ваше заведение будет очень популярным среди населения, а значит, очень доходным.

Минусы также присутствуют. Это зависимость от погоды и времени года, например. При плохой погоде выручки можно не ждать. Да и до середины осени в любом случае придётся прикрыть бизнес. Спасти положение может обычное кафе с террасой , но это уже совсем другая история.

Теперь Вы готовы открыть своё собственное летнее кафе , главное начать и не боятся трудностей.

Александр Капцов

Время на чтение: 13 минут

А А

Бизнес-деятельность сезонных кафе характеризуется непродолжительным периодом работы, небольшими затратами, быстрой окупаемостью. С маленького летнего кафе вполне может стартовать серьезный ресторанный бизнес. Что нужно знать об открытии летнего кафе с нуля? Где организовать летнее кафе? Бизнес-план с расчетами: затраты и сроки окупаемости.

Какое летнее кафе можно организовать: варианты конструкций летних кафе

Вариации летних кафе весьма разнообразны по конструктивному решению.

Они могут иметь следующие виды:

• Веранда, пристроенная к стационарному кафе или ресторану, обустроенная в том же стиле с различной кровлей (навесы, козырьки, зонты). Пожалуй, это самое затратное дело.
• Временная отдельно стоящая конструкция в виде настоящего ресторана (также недешевая по затратам).
• Небольшой павильон, в котором располагается продавец и оборудование, а рядом на площадке под зонтами устанавливаются столики.
• Можно всю площадь кафе накрыть одним тентом (шатром).
• Есть и более бюджетные виды сезонных кафе – тонеры, торгующий с колес. Несколько столиков поблизости (можно без навесов) дополнят незатейливую точку питания.

Как видим, предпринимателю есть из чего выбирать. Диапазон затрат на ту или иную конструкцию 80 000-1 000 000 рублей.

Список документов, необходимых для регистрации летнего кафе

Документальный подготовительный процесс к новому сезону начинается сразу же, по окончании старого. Так поступают опытные предприниматели, работающие в сезонном секторе общественного питания. Новичку для начала важно – стать бизнесменом на законных основаниях.

Какой пакет документов обеспечивает легальную работу кафе летнего типа:

1. Разрешительная бумага от муниципальных властей, позволяющая временно разместить объект общественного питания.
2. Договор на аренду земельного участка.
3. Бумага, подтверждающая регистрацию кассового аппарата (применительно к павильонам и киоскам).
4. Документальное согласование с пожарной инспекции. Его выдают после предоставления архитектурного плана кафе.
5. Без разрешения от СЭС также не обойтись.

На этом перечень документов не заканчивается.

Точка общепита обязана иметь не только разрешительные бумаги, нужно обзавестись:

• Книгой для жалоб.
• Тестами законов, защищающих права потребителей.
• Картой технологического типа, объясняющей последовательность приготовления каждого блюда.
• Сертификатами соответствия от поставщиков.
• Договором с компанией, занимающейся вывозом мусора.
• Для реализации алкогольной продукции потребуется соответствующая лицензия (для каждого вида алкоголя отдельная).
• Излишне упоминать о наличии медицинских книжек у персонала.

Ассортимент согласовывается в Роспотребнадзором. Именно эта структура выдает документ, разрешающий торговлю.

Особенности размещения летнего кафе: где лучше открыть бизнес?

Выгодно расположенный объект является ключевым моментом для успешности . Прибыль ждет бизнесмена в многолюдных местах для отдыха, прогулок либо длительного пребывания.

Какими дополнительными факторами важно руководствоваться при выборе мета:

1. Хорошей видимостью кафе с дальнего расстояния и с разных точек.
2. Наличием парковочных мест.
3. Близостью автомобильных дорог с оживленным потоком машин.

Кафе, размещенные на набережных и пляжах, в парках или скверах, недалеко от местных достопримечательностей, на центральных улицах и вблизи вокзалов, всегда приносят доход.

Примерный проект строительства летнего кафе: что нужно учесть при проектировании?

Как и в любом другом виде строительства все начинается с выбора месторасположения сезонного кафе. Если оно уже выбрано и получены все разрешения, можно возводить временную конструкцию и заниматься подводкой коммуникаций.

Объекту общепита в обязательном порядке потребуются:

• Освещение.
• Водоснабжение (холодное и горячее).
• Канализация.
• Вентиляция (как минимум кухонная вытяжка).
• Отопительная система (если точка начинает работу в межсезонье).

Вышеуказанные нюансы учитываются при составлении проекта и обеспечивают комфортные условия для клиентов. В среднем площадь летних кафе 80-100 «квадратов». На этой территории размещается зал для посетителей, барная стойка, кухня (если она предусмотрена) и прочие помещения для персонала.

Как оформить летнее кафе красиво: идеи дизайна интерьера

Чем привлекают посетителей летние кофейни в первую очередь? Конечно же дизайном, который играет роль своеобразной визитной карточки. Блюда и напитки оцениваются позже. Владельцы сезонных кафе «оживляют» интерьер цветами, качественным текстилем, оригинальными аксессуарами. В мелких интерьерных деталях важна ненавязчивость и запоминаемость. Например, пепельницы, скатерти, салфетки с необычным рисунком.

Созданию стиля следует уделить особое внимание. Возможно, потребуется консультация профессионального дизайнера.

Помещение оформляется в соответствии с выбранной концепцией – тематикой:

1. Театральной или музыкальной.
2. Морской либо национальной и так далее.

Негромкая музыка – последний штрих к созданию комфортной и уютной атмосферы.

Какую мебель необходимо купить для летнего кафе?

При выборе мебели руководствуются целевой аудиторий и ближайшими перспективами.

Конечно, пластиковый вариант на первый взгляд наиболее привлекателен:

• Пластик легко мыть и складывать.
• Финансовые затраты минимальные.

Однако, явным минусом является его ломкость – такая мебель слишком быстро выходит из строя.

К более изысканным материалам для мебели в уличных кафе относятся:

1. Металл либо дерево.
2. Ротанг (искусственный или натуральный).

Без мягких сидений посетителям трудно усидеть на одном месте длительное время. Вот почему данную деталь обязательно нужно учитывать.

Обустройство летнего кафе: какое оборудование понадобится для функционирования?

О мебели писалось выше. Количество столиков зависит от размеров открытой площадки – в среднем 5-10 комплектов.

Примерная стоимость одного комплекта:

• Пластикового – от 2 000 рублей.
• Металлического – от 5 300 рублей.
• Ротанг гораздо дороже, но выглядит более изыскано.

Зачастую функционирование кафе обеспечивает трейлер, оснащенный необходимой кухонной техникой. Его цена от 200 000 рублей и более.

Если выбирается другой вариант – без трейлерный, то бизнесмену необходимо приобрести следующий перечень оборудования:

Не стоит забывать о кассовом аппарате (20 000 рублей) и урне (от 800 рублей). Еще понадобиться микроволновка и чайник (кулер).

На заметку предпринимателям. Для минимизации расходов большую часть оборудования можно арендовать или приобрести в лизинг. Поставщики мороженого предоставляют продукцию вместе холодильником.

Внимание . Отсутствие туалета в помещении кафе или поблизости влечет обязательную покупку биотуалета. Стоимость одной кабины от 800$.

Как лучше назвать летнее кафе: интересные варианты названий

Название, как правило, подбирается на основании трех параметров:

• Места расположения.
• Предлагаемого меню.
• Целевой аудитории.

Вот несколько примеров:

1. «Бабушкины блинчики» и сразу ясно, чем потчуют гостей.
2. «Пикник в лесу» предполагает мясной ассортимент.
3. «Молодежное» уместно для молодежных пивных посиделок с фаст-фудом.
4. «Шашлычок» вообще не нуждается в объяснениях и так далее.

Сколько длится сезон для летнего кафе? Режим работы

Сезон кафе, расположенных на открытом воздухе, длится с мая по сентябрь или октябрь. Оптимальный рабочий режим для подобных заведений с 9-10 утра и до 21-23 часов. Многое зависит от того, где расположено кафе. Например, на пляже нет смысла работать до ночи – пляжный отдых для большинства заканчивается уже в 19.30. Совсем другое дело набережная или исторический центр, где много гуляющих до позднего вечера. Круглосуточная работа нецелесообразна, хотя выходные дни могут быть исключением.

Внимание . На «шумное» кафе, работающее после 23.00, могут пожаловаться жители ближайших домов. Этот факт необходимо учитывать.

Подбираем ассортимент и составляем меню летнего кафе

Как показывает практика, на свежем воздухе клиенты отдают предпочтение пиву, мясу (в основном шашлыку или курице-гриль), прохладительным напиткам (сокам и газводе), мороженному, орешкам, чипсам, рыбным снекам. Именно этот ассортимент пользуется повышенным спросом.

Чем можно разнообразить меню:

• Различными салатами с зеленью (предпочтительно из свежих сезонных овощей).
• Бутербродами с сыром или колбасой, сырной тарелкой.
• Пирожками и блинчиками с разнообразной начинкой. Их преимущественно готовят из полуфабрикатов.
• Конечно же, чаем и кофе.

Кстати, о поставках пива договариваются с конкретным производителем этого напитка. Лучше выбирать марку, которой нет в соседних кафе (палатках), предлагать бутылочный и разливной вариант пива.

Персонал, необходимый для функционирования летнего кафе

На первый взгляд все сезонные кафе одинаковы и все же каждое работает в своем формате. Исходя из этого, и подбирается персонал.

В общих чертах его состав такой:

1. Для собственной кухни необходим повар.
2. В зале общее руководство осуществляет администратор.
3. Число официантов зависит о количества столиков. Один человек в состоянии обслужить 10 столов. Если учесть посменную работу, то понадобиться 2 сотрудника, выполняющих функции официантов.
4. Барменов также необходимо не менее двух.
5. К дополнительному персоналу относят уборщиц, мойщиков посуды, охранников. Все они также работают посменно.

Получается 12 человек. Эту цифру вполне можно сократить до 8, если нет нужды в поваре и администраторе, а обязанности уборщицы и посудомойки совмещает один человек, работающий на смене.

Маркетинг и реклама летнего кафе: как продвинуть бизнес?

• Отменная кухня.
• Качественное и быстрое обслуживание.
• Приятная атмосфера.

Кафе с заметной вывеской и необычным дизайном обязательно привлечет людей, а дальше все зависит от уровня обслуживания. Оно и является главной рекламой. Важно помнить аксиому: недовольные клиенты делятся информацией гораздо охотней (с большим числом людей), нежели довольные.

Сколько стоит открыть летнее кафе: примерный бизнес-план с расчетами

Начальные данные:

1. Конструкция заведения выполнена в виде шатра.
2. Размер кафе 80 «квадратов».
3. Количество столиков – 8 штук по четыре посадочных места за каждым.
4. Горячих блюд в меню нет.
5. Оборудование взято в аренду.

Величина стартовых затрат: